“En el convento de las esclavas de Santa Rita
Andan las monjas dale que dale por la cocina
Con las sartenes y las perolas en los fogones
Y las tinajas llenas de tortas de chicharrones.
El torno rueda, rueda que rueda “Ave María”
Y la tornera: “Pues sin pecado fue concebida”
“¿Que quieres niño?” “¿Tiene usted dulce de calabaza?”
“Recién salidos, da gloria verlos como la escarcha”.
A freír ya los pestiños…………………………..”
Un lujo para la cocina del tiempo repasar las canciones del autor y cantante de la “Alacena de la Monjas”, Carlos Cano, con referencia a la cocina..
Tomemos un coctel,
Como en la Rumba del Pai-Pai
“Para darle su arte
a la rumba que echalé
Azúcar de caña
Limón y aguacate
Papaya y canela
Guayaba y tomate
Con agüita fresca”
Tomemos un coctel típico de Cuba, lugar por el que Carlos Cano sentía una gran atracción. Dijo cantando sobre Cuba “tanto Cádiz ante mi ventana”, la famosa letra de Antonio Burgos a la que puso música. Preparare una “canchánchara”, para abrir boca mezclando zumo de limón con miel, añadiendo aguardiente y hielo.
“¡Espárragos, caracoles, tagarninas de la sierra!
A manojitos los niños venden por las carreteras”
Carlos Cano - Las Murgas de Emilio el Moro
Sus canciones fotografian las escenas cotidianas de Andalucia.
Unas Habas tiernas con chorizo y huevos de codorniz ?
Las primeras habas de la temporada allá por febrero, pequeñas y tiernas, las tomaremos con su vaina, rehogándolas sobre aceite de oliva y sirviéndolas con unos trozos de chorizo ibérico a la plancha y unos huevos de codorniz.
Carlos Cano nació en Granada y allí nos dejo, el 19 de diciembre del 2000. Me entere de su pérdida esa mañana, escuchando la radio del coche cuando iba a trabajar, sentí mucha tristeza!
La comida seria un monologo sobre Andalucía y sus tradiciones. Estoy convencido que no hubo un solo día en su vida que no tuviera presente Andalucía, su tierra,… mi tierra. Se puede conocer a Carlos Cano por su repertorio, comprometido y claro, cantaba a lo que le gustaba y a quien admiraba.
“Ya se van los marineros”,…………… y preparo un plato marinero.
Aliño de Sardinas al horno
Ingredientes:
- Sardinas
- Tomate, cebolla, alcaparras y pimiento verde
- Vinagre, sal y aceite
Preparación:
Se limpian las escamas con agua y se dejan las sardinas en filetes limpios.
Se hace un picadillo de tomate, cebolla, pimiento, aceite, sal y vinagre, al gusto de cada uno.
En un plato de horno se van poniendo capas de picadillo y sardinas alternas, dejando al final una capa de picadillo y rociando todo el jugo del picadillo. Lo dejamos macerar 1 o 2 horas en el frigorífico.
Se mete en el horno a 200 grados durante 10-15 minutos dependiendo del número de capas de sardinas que tengamos.
Se puede servir dejándolo enfriar o también en caliente.
Pastelillos de toronja y dulces de leche frita, un postre excelente, propio de una excelente canción, obviamente se trata del estribillo de una canción, desde luego yo no he intentado hacer la receta, entre otras cosas porque “ando peleao con los durses “
“Pastelillos de toronja y durses de leche frita
Se dice que fue la virgen que en sueños se apareció
A la madre superiora y esta receta le dio:
Medio kilo azúcar blanca,
agüita del Avellano
Y al perol la calabaza
Tres Salves, y un Padrenuestro y la gracia de tus manos”
Alacena de las Monjas – Carlos Cano
He escrito este post acompañado por Carlos Cano. Él nos acompañara mientras sigamos escuchando sus canciones.
Carlos Cano – Alacena de las monjas (youtube)
[...] Habas tiernas con chorizo y huevos de codorniz [...]